Kaviaar bestaat uit eitjes van de steur. Tegenwoordig is dit behoorlijk zeldzaam en exclusief.
Maar aan het eind van de 19de eeuw werd kaviaar in Amerikaanse saloons bij het bier geserveerd, omdat het hoge zoutgehalte tot hogere consumptie aanzette. Het was destijds heel goedkoop, omdat rivieren zoals de Delaware vol zat met steur en productie van kaviaar daardoor erg goedkoop was. Het plaatsje Caviar werd de grootste leverancier ter wereld, tot de rivier, net als vele andere rivieren, was leeggevist. Nu is de steur zeldzaam geworden, waarmee kaviaar een exclusief luxeproduct is geworden. Veel kaviaar is tegenwoordig van andere soorten vis of van gekweekte steur.